牛丼「並盛」是多大？「唐揚」、「釜揚」差在哪？10個日本餐廳菜單常見日語總整理

來日本自由行吃牛丼的時候，都會看到「並」這個字。但你知道並盛有多大嗎？「あたまの大盛」又是什麼？這次介紹給大家，10個常見卻又很容易搞錯的日文漢字單詞！除了牛丼店常見的「並」盛、鰻魚店的「重」，還有居酒屋會看到的「揚」和「〆」，趕快一起看下去吧！

羅馬拼音發音小教室：學好後日語很簡單！

圖片來源：illust AC

學習日文前，掌握羅馬拼音的使用是非常重要的起點！以下介紹幾種特殊符號的發音方式，幫助你更順利地進入日文發音的世界。只要努力反覆練習，你會發現日文的發音其實並不複雜！

① 長音

羅馬拼音中的「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」表示需要將音拉長，與普通的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相比發音時間更久。例如，「a」是一般長度的「啊」，而「ā」則像「啊～」的感覺，需要延長，對應日文的長音符號「ー」。例如，「ラーメン（rāmen）」中的「ā」需要拉長；「おとうさん（otōsan）」中的「ō」也要延長，讓語調聽起來更自然順暢。

② 促音

「ss」、「tt」、「kk」、「pp」對應日文的促音「っ」或「ッ」。發音時需在前一音節稍作停頓。例如，「切符（kippu）」中的「pp」需要在「ki」和「pu」之間有一個短暫的停頓，讀作「ki-停頓-pu」。同樣地，「バック（bakku）」中的「kk」也要求短暫的停頓。有時候促音的有無可能還會影響句子意思，所以一定要注意喔！

③ 撥音

羅馬拼音中的「n」對應日文的「ん」，這個音根據後面的字母不同，發音也會稍有變化。例如，遇到「b」、「m」、「p」等發音時，會唸成比較悶著的「嗯」；而在其他情況下，則是短促的「n」。例如，「本（hon）」的「n」就是撥音，而「新橋駅（shimbashi eki）」中的「m」則偏向鼻音「嗯」。

④ 特殊組合音

羅馬拼音中的「sh」、「ch」、「ts」等組合音代表日文的「し（shi）」、「ち（chi）」、「つ（tsu）」。這些音節在發音時需要注意舌頭與嘴形的位置。例如，「射的（shateki）」中的「sh」要輕柔，接近中文的「ㄒ」音（音同西）；「紅茶（kōcha）」中的「ch」則是「ㄑ」音（音同妻）；而「通勤（tsūkin）」的「ts」則介於「ㄘ」（呲）與「ㄙ」（絲）之間。

牛丼店常見「並盛」的「並」，意思是大、中還是小？

在餐廳裡，常常看到同一道料理店家會分成「大盛」、「並盛」、「特盛」等不同種類、不同價錢，這些分法便是依照份量多少來分。如知名牛丼店吉野家，就將最人氣的牛丼飯分成小盛、並盛、アタマの大盛、大盛、特盛、超特盛。這裡的「並」不是指並列、並排，而是指基準值、一般的意思。用作尺寸大小時，就是 Regular Size、正常的意思，所以「並」就是普通大小的意思。

有時候還會在菜單上看到「並盛」和「中盛」一起出現的情形，這時「中盛」的量通常是大於「並盛」的！而日文的「特盛」則是特別大碗的意思，也就是「特大碗」，飯肉都大大增量。另外，最近還常會看到「アタマの大盛」（atama no ōmori），第一次看到可能會讓人摸不著頭緒，但其實就是肉增量，飯維持並盛，只有「頭部」是大盛的意思，適合愛吃肉又不想攝取過量澱粉的旅人。下次吃丼飯前，記得搞清楚大小碗的單字意思，小心別點錯啦！

以下為大家整理了日本常見的三家牛丼店（吉野家、松屋、Sukiya）的牛丼尺寸比較表，下次來日本就可以依照自己的食量正確點餐囉！

挑食者必知！善用「拔」字讓點菜更順利！

看到「抜（nuku）」這個日文漢字，很多人可能會想到要拔掉東西的「拔」，但其實它有別的意思，可以從拔聯想到「去除」！去日本餐廳用餐時，這個字非常好用，是「不要加◯◯」的意思唷！

比如說討厭芥末（わさび），但又想吃壽司的人，就可以跟師傅說自己想要「わさび抜き」；不敢吃洋蔥（玉ねぎ）的人，就可以請店家「玉ねぎ抜き」；不愛蔥（ねぎ）的人，可以說「ねぎ抜き」；飲料不想加冰塊（こおり）可以說「氷抜き」。因此希望料理中不要添加特定食材、調味料時，套用「◯◯抜きでお願いします（nuki de onegaishimasu）」的句型即可！
※ 抜き為抜く的名詞型用法。

這邊幫大家整理一些常會不想加的食材的日語！

「旨」不是主旨也不是聖旨，最常用在餐廳裡！

看到「旨」這個字，大家可能會先想到主旨、旨意。不過在日語裡，常用在形容詞，指東西好吃！因此「旨い（umai）」就等於大家常看到的「美味しい（oishii）」。 旨是會意字，能拆解成「匕」與「甘」，「匕」代表湯匙，「甘」則是食物的鮮味，加起來就是形容食物好吃的意思！所以，當菜單上特別標註上「旨」這個字時，就代表有店家拍胸脯保證，一定好吃的意思啦！

另外，「旨味（umami）」是指料理鮮美的味道，也可直接指稱美味的料理，「旨酒（shishu）」則是指美酒的意思。而把「魚」與好吃的「旨」加在一起的「鮨（sushi）」，就是壽司的意思了！

喜歡料理口感酥脆多汁的人，一定要記住「揚」！

到日本的餐廳、居酒屋點餐時，一定會在菜單上看到「揚」這個字。「揚げ（age）」指的是用油去炸的動作，因此「揚げ物」就是指炸物、「揚げ豆腐」指的是炸豆腐、「揚げパン」為炸麵包，最常見的「唐揚げ（karaage）」則是指日式炸雞的意思。

「唐揚」其實也可以代指所有的炸物，看到「唐」就會讓人聯想到中國，這個直覺沒有錯！據說這種將食材沾上小麥粉、太白粉在用油去炸的料理方式，是從中國傳過來的。第二次世界大戰之後，人民生活辛苦，當時日本為解決食物短缺，興建了大量的養雞場。雞肉炸過之後，加上辛香料的料理越來越普及，炸雞成為代表性的炸物。後來「唐揚」便成為日式炸雞的代名詞了。

「釜揚」同樣有揚卻不是炸的？

雖然剛才說過「揚げ」大多是油炸的意思，但其實不是百分之百喔！如果看到的是「釜揚げ（kamaage）」就不一樣了，「あげ」這個動詞還有把東西從低處提起，也就是撈出的感覺。

釜揚就是將食材水煮後從釜（鐵鍋）中撈起，沒有經過太多調味的料理方式，特色是較能吃到食材的原汁原味。最常見的是「釜揚げうどん」（釜揚烏龍麵）和「釜揚げしらす」（釜揚吻仔魚）。下次要記得不要看到「揚」就以為絕對是炸的，什麼東西都是有例外的喔！

「鰻重」、「天重」到底是重在哪？

「重」也是菜單上常見的用字，特別是在鰻魚店、天婦羅專門店和炸豬排餐廳。這個字在中文使用者眼裡看起來應該非常不直觀，會困惑到底「重」在哪裡，也沒辦法想像是怎麼組成一個詞的。其實這裡的「重」指的是「重箱」，一種裝飯的容器，所以簡單來說「◯◯重（jū）」就可以理解成「◯◯蓋飯」。

這時可能就會有人疑問，那「重」跟「丼」有什麼不一樣？事實上兩者的本質是一樣的，都是在飯上面蓋上食材，但「重」是方盒，「丼」則是圓的碗公，另外通常「重」的食材會較為高級，價格也會貴於「丼」。現在旅人看「鰻重」跟「鰻丼」、「天重」跟「天丼」是不是就能感受得出差別了呢？

聽起來很高級的「御膳」其實和定食大同小異

除了「定食」外，有時旅人可能也會在菜單上看到「御膳（gozen）」。其實這兩個用詞差別不大，都是指有白飯、主食、漬物、湯品的套餐。只有在少數場合的使用上有些區分。

若要說差別的話，「御膳」會稍微比定食高級一些些，高級的餐廳多會選用「御膳」一詞，形式比起定食（必有白飯、主食、漬物、湯品）也較有彈性一些，可針對品項與菜色進行較多變化。不過現代許多餐廳對於兩者的區分已沒有非常的精確，旅人只要把它想成是「日式套餐」即可。

想吃海鮮就找「磯」料理

在日本逛街時可能偶爾會在招牌上看到「磯料理」，這也是中文使用者較難猜出意思的漢字。「磯（iso）」原指海岸或被海浪擊打的岩石，後衍生為海鮮、海產料理的意思，所以想吃海鮮的時候抓準招牌上有「磯」字的店家準沒錯！

其中最具代表性的就是連鎖的海鮮居酒屋「磯丸水產」，料理平價又不失水準，目前在全日本有百餘家的分店，讓人看到店名就想起「磯」字的意思啦！

看似符號的「〆」居然也是一個料理分類？！

「〆（shime）」這個「字」比較常在居酒屋或部分燒肉店出現，意思是「結束」、「收尾」，在料理上就是指最後一道料理。當大家喝得滿意、聊得足夠盡興，準備解散前便會點一道「〆料理」，讓當天的聚會做個完美的結尾。

「〆料理」通常以麵類或飯類為大宗，例如拉麵、炒飯、茶泡飯、雜炊粥，吃燒肉料理的話有時會有韓式冷麵等，但其實沒有什麼特別的限制，要換一家店再收尾也沒問題，有些地區還會吃聖代或牛排當做「〆料理」！總而言之，最重要的是有吃飽且滿足地解散！

最後，重新幫大家整理一次文章中提到的日語單字！

本篇介紹的10個漢字詞彙是不是很好記呢？而且這些字又很常在日本的餐廳、居酒屋裡出現，花幾分鐘學起來，以後來日本自由行就能更順利地點餐囉！「樂吃購！日本」會繼續幫大家整理簡單好記又實用的日語單字，請繼續鎖定我們的系列文章唷！

整理撰文：issue 2020.3
更新：Jun 2025.1
責任編輯：aoi、Jun